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心無旁騖一顆匠心釀瓊漿

2022-11-18 09:06:41 禮拜四  來歷:牛城晚報

一杯酒在他手上化作經心砥礪的藝術品

心無旁騖一顆匠心釀瓊漿

人物檔案: 劉光帥 河北古順釀酒股分無限公司出產手藝總監,國度一級品酒師,國度高等勾調師

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“對酒當歌,人生多少?”一杯酒,在墨客筆下,它是美麗詩篇;在親友之間,它是把酒言歡;而到了劉光帥的手上,就化作了經心砥礪的藝術品。

他是河北古順釀酒股分無限公司出產手藝總監,國度一級品酒師,國度高等酒體設想師,國度高等勾調師,憑仗高深的身手和對釀酒的固執精力,2020年11月榮獲“中國酒業工匠之星”。

讓咱們走近他。

與酒“交友”傾慕釀酒二十余載

手拿兩個小酒鐘,在燈光下細細旁觀,搖一搖,聞一聞,品一品。只見他眉頭微皺,端起左手的酒鐘抿去半盅,雙眼微閉,讓酒在口腔內充實分散再徐徐咽下。吃了兩粒花生米,漱漱口,又品右手中的白酒。如斯頻頻咀嚼,挖掘其中凡人難以揣摩到的滋味。

已近定命之年的劉光帥,是保定市阜平縣人。大學畢業后,便與白酒“交友”,到保定市酒廠任務。23歲便跟從廠里釀酒徒弟進修釀酒、品酒、設想酒的各類手藝。

他自認對品酒“洞若觀火”后,一個題目激發了他獵奇的波紋。“當你端起一杯酒,你要曉得它的特色、缺點,但也得曉得欣喜從哪兒來、或為甚么會有如許的缺點,這就得領會釀酒的每個關鍵,乃至食糧種植的進程,直到這杯酒已完整被你看破,你曉得它都履歷了甚么……”

為了摸索酒的宿世此生,劉光帥請求到釀造車間練習,進修調酒等關鍵。憑著對任務的酷愛,很快便成為保定一位優異的酒體設想師。

談起劉光帥為什么要來邢臺,還源于他的家庭。劉光帥與老婆是高中同窗,畢業后,劉光帥挑選留在故鄉,而老婆則考到市第十九中學當教員。間隔禁止不了戀情,任務的第二年,兩小我走上了婚姻的殿堂。

2014年,為了能與妻兒團聚,劉光帥拋卻了保定酒廠的高薪禮聘,離開古順酒廠任務,與妻兒團聚。

經心設想孕造瓊漿怪異咀嚼

一款瓊漿的發生,常常離不開經心的設想。

所謂“酒體設想”,簡略來講便是用老酒,按照差別的度數、差別的產物請求勾調出想要的結果。

若何操縱好老酒,是磨練酒體設想師功力的一大主要查驗關鍵。劉光帥先容,釀出的原酒須要分段摘取,顛末諳練的釀酒師別離批評后按質交酒,嘗評小組再批評定級后分級分類貯存。酒體設想師還須要對貯存的原酒跟蹤批評,進一步針對各類有差別酒體特色的原酒停止細分和降度勾調,讓它們履歷終年貯存和不時融會。

選酒,劉光帥須要一壇壇地嘗。日常平凡一般環境下,劉光帥一天凡是要品味六十到七十個樣本,任務量最大的時辰一天品味過一兩百個樣品。品到前面,劉光帥只能靠聞咖啡豆和生吃黃瓜來減緩嗅覺和味覺上的委靡。

“以是若何公道搭配,實在是一門藝術。”劉光帥說,貯存在陶壇的原酒,仍然保有著微弱的性命力,逐大哥熟生香,日益變得完善。

劉光帥穿越于一個個陶壇間,對差別年份、差別品級、差別特性的原酒的變更過程都明了于胸。他會按照基酒差別的特色,停止不時地優化組合、勾調、調味,設想出一款又一款優良的瓊漿。

心無旁騖為夸姣糊口釀好酒

在外人眼中,劉光帥“很能飲酒”。但現實上,他并不愛飲酒。

“這么多年,我用飯也好,集會也好,歷來不自動飲酒。”劉光帥說,本身只是喜好品酒,若是在酒桌上碰著不喝過的酒,也會想要品一品。

作為一位酒體設想師,劉光帥從下班就起頭飲酒、品酒、查驗各類酒,從車間的釀造關鍵、灌裝關鍵、酒體設想,再到市道產物的品鑒,都要逐一嘗過。以是做這行的對嗅覺味覺的敏感度請求就出格高。

“太甜、太辣、滋味太重的工具都不能吃。”劉光帥說,為了堅持活絡的嗅覺味覺,他多年來也一向堅持著平淡飲食的自律糊口習氣。

他一向秉持著匠人精力,退職業糊口生計中已調試過近百余種酒。劉光帥說,要設想出瓊漿,須要的恰是“心無旁騖”的匠心精力。

“平生,一件事,一杯酒,平生情!”這是劉光帥對將來的期許。他將持續傳承不斷改進的工匠精力,以匠心致敬初心,為大眾夸姣糊口釀好酒。

籌謀:段田恩

履行:張海江

郝德明 趙昊

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